»CELOKUPAN PAKET
PAY PER WASH.«

ŽELIMO DA BUDEMO UZOR!

U kafiću ISLA u Berlinu važi pravilo „Namirnice nisu otpad“. Philipp Reichel i Peter Duran proglasili su početak nove ere u gastronomiji. Sve se obrađuje u celosti. Ništa se ne baca. „Zero Waste“ i kuvanje sa spašenim namirnicama – to je živi koncept cirkularne ekonomije, početak održive ekonomije u gastronomiji. Ideja se realizuje tako što se rikota i jogurt proizvode od neiskorišćenog mleka, a ostaci kolača i hleba sa nedeljnog branča se prerađuju u već legendarne kroasane, punjene pudingom od hleba. Od neiskorišćenog peciva i ostataka mleka tokom nedelje, priprema se krema i zatim se garniraju korom ponovo iskorišćenog voća. Ništa se ne baca – čak ni talog kafe. Njega reciklira jedna berlinska firma za posuđe za kafu.

Za svoj neobičan gastronomski koncept, njih dvoje su dobili nagradu za inovacije u gastronomiji. Za Petera Durana i Philippa Reichela je održivost stil života, kojim žive i koji prenose. Ovaj princip se sledi u potpunosti – od izbora proizvoda do nagrađivanja radnika. Oni mogu da steknu udele u preduzeću ili da preuzmu kompletnu radnju, jer će sistem biti uspostavljen u konceptu fanšize. Peter Duran objašnjava: „Ne želimo da insistiramo na ekološkim proizvodima, već želimo da stvorimo svest o tome šta je moguće u okviru cirkularne ekonomije i koliko je ona profitabilna. Želimo da budemo uzor!“

TEHNIKA PRANJA

Kada su Philipp Reichel i Peter Duran pre dve godine imali ideju o kafiću „ISLA Berlin“; imali su ograničenu količinu novca. Želeli su da stvore odmorište usred užurbanog velegrada – jedno ostrvo. Otuda i dolazi naziv „ISLA Berlin“. Prostor su pronašli u Nojkelnu, a inventar su preuzeli od svog prethodnika i reciklirali su ga. Svojim neobičnim gastronomskim konceptnom pogodili su ono što je njihovim gostima bilo potrebno. Bez rasipanja namirnica, bez otpada i sa fer obrađenim, visokokvalitetnim proizvodima, čije je poreklo sledljivo do proizvođača, i koji su pri tom ukusni. Investicije za otpočinjanje posla u gastronomiji bile su visoke i pored svog entuzijazma, i nisu za potcenjivanje. Tako se Philipp Reichel bacio na potragu za rešenjem i pronašao je opciju PAY PER WASH. Alternativni model plaćanja, koji je stvoren upravo za one koji započinju posao, kao i za sezonske poslove i gastronome koji moraju tačno da kalkulišu sve troškove.

Princip je jednostavan. Kod opcije PAY PER WASH postoji fiksna cena za ciklus pranja i u nju je sve uključeno: mašina za pranje, korpe i priprema vode. Takođe, troškovi popravki i održavanja koji eventualno nastanu, uključeni su u utvrđenu cenu. Dodatni troškovi su samo troškovi vode i struje. Klijentima stoji na raspolaganju onlajn portal. Na njemu se bira željeni broj ciklusa pranja i plaća se kreditnom karticom. Postoje različiti paketi za cikluse pranja. Klijent dobija kôd pranja za svaki paket. Ovaj kôd se unosi direktno na mašini i pranje je moguće odmah. Kada se iskoriste ciklusi pranja, mogu se dokupiti direktno onlajn. Model PAY PER WASH donosi fleksibilnost, finansijsko rasterećenje i, pre svega, sigurnost. Za Philippa Reichela i Petera Durana to, pre svega, znači da se mogu potpuno skoncentrisati na realizaciju svog koncepta.