WINTERHALTER ДЕЛИТСЯ ОПЫТОМ. КАК ОРГАНИЗОВАТЬ МОЕЧНОЕ НА 10 МЕТРАХ
Наши авторизованные Партнеры по продажам просят выкладывать в открытый доступ интересные или не стандартные и необычные проектные решения и объяснять почему решение было сделано именно так.
Конечно мы готовы делиться идеями и помогать нашим Партнерам во всем.
От Заказчика пришел запрос: столовая офисного помещения (это может быть офис, банк, предприятие или что-то подобное). За смену (8 часов) приходят в столовую в течении дня в совокупности 1000 человек. Конечно, на завтрак, во время обеда и ужина - самые пиковые нагрузки, а в промежуткаж между - всего несколько человек могут придти перекусить или выпить чаю с десертом. Налицо скачкообразные пиковые нагрузки.
Во время обеда, один посетитель столовой "пачкает" - 1 поднос, 4 тарелки, 1 чайная кружка, 1 стакан для холодного напитка, 4 столовых прибора.
И самое сложное в такой ситуации (впрочем, обычная и частая ситуация) - габариты моечного помещения: длина 4800 мм, ширина 2100 мм. Заказчик хочет туннельную машину с пальчиковым конвейером.
Таким образом, если кратко сформулировать, то задача состоит в том, чтобы размеcтить моечное помещение для 1000 посетителей на площади всего 10 квадратных метров.
Моечное помещение 4800 * 2100 мм, есть угловой выступ, то есть прямая стена всего 4321 мм. Такие габариты не позволяют нам разместить туннельную машину с пальчиковым конвейером, как хочет Заказчик. Машина с пальчиковым конвейером MTF минимальной производительности - MTF 3-2800-MMM-M моет 2800 тарелок в час. Во-первых, для нашей ситуации машина слишком производительная, во-вторых, она имеет длину 4600 мм и глубину 800 мм. Для загрузки и выгрузки посуды требуется дополнительное свободное место для операторов.
От идеи Заказчика разместить туннельную машину с пальчиковым конвейером мы отказались.
Разместить в моечном помещении сортировочный стол с двумя полками для разбора грязной посуды на подносах мы так же не можем. Глубина стола 1000 мм, а значит мы не сможем разместить его в нашем моечном пемещении - ширина помещения всего 2100 мм.
Для корректного проектирования моечного помещения и подбора посудомоечных машин треубемой производительности, нужно разобраться с планируемым количеством корзин в час и разделить потоки посуды.
В чём принципиальная разница между мойкой стекла, тарелок, столовых приборов и подносов?
- Стекло: Температуры мойки и ополаскивания: 60 °C мойка и 65 °C опласкивание. Низкое давление струи. Специальная химия для стекла.
Стекло нельзя ополаскивать температурой 85 °C и мыть щелочной химией. Стекло очень быстро коррозирует, мутнеет, белеет, тереяет свою прозрачность. - Тарелки: Температуры мойки и ополаскивания: 65 °C мойка и 85 °C опласкивание. Среднее давление моюющей струи. Щелочная химия для фарфора.
- Столовые приборы: Температуры мойки и ополаскивания: 65 °C мойка и 85 °C опласкивание. Высокое давление моющей струи. Щелочная химия для фарфора.
- Подносы: Температуры мойки и ополаскивания: 65 °C мойка и 85 °C опласкивание. Высокое давление струи. щелочная химия для посуды. Зона сушки "воздушным ножом" в туннельной машине и специальный ополаскиватель для предметов мойки из пластика были бы разумным и необходимым решением. Но туннельная машина не проходит по габаритам для нашего помещения, значит подносы будут мыться вместе с тарелками в одной машине, химией для тарелок. Обратите внимание, что некоторые подносы "экономичного" сегмента могут негативно реагировать на воздействие температуры и щелочного моющего средства. Поскольку подносы "плохо сохнут", для них нужно предусмотреть место для более продолжительного высыхания.
Ну, и конечно, разные
- корзины,
- типы устройств водоподготовки,
- химия.
Учитывая эти важнейшие факторы мойки, можно "объединить" в одну машину: тарелки, столовые приборы, подносы, а стекло мыть в другой машине.
Для корретного подбора машин слудет определить среднечасовую производительность в корзинах, исходя из данных выше на одного посетителя и с учетом 8-часового рабочего дня столовой.
Потребность мойки в смену в корзинах получим:
- тарелки - 223 корзины,
- чайные кружки - 32 корзины,
- стаканы - 32 корзины,
- столовые приборы - 13 корзин,
- подносы - 111 корзин.
Исходя из условий для каждого предмета мойки, можно разделить потоки посуды так:
- поток № 1 - тарелки, чайные кружки, столовые приборы, подносы
- поток № 2 - стаканы.
Учитывая пиковые нагрузки, самым оптимальным вариантом будет использование двух идентичных купольных машин Серии РТ для потока 1 с соединительным комплектом TwinSet и подстольной машины Серии UC для мойки стаканов - поток 2.
Конечно, не забываем про водоподготовку. Для купольных машин ставим обратный осмос AT Excellence-M, для подстольной - AT Excellence-S.
Мы разобрались выше почему нам важно разделить посуду на разные потоки.
Второй важнейший момент - скачкообразная посещаемость. именно поэтому мы поставили РТ TwinSet. При минимальной нагрузке - мы будм мыть посуду в одной из купольных машин, вторая будет в режиме ожидания. Операционные расходы при таком решении будут минимальными.
Разнообразные предметы мойки требуют соотвествуюшие корзины, место для сортировки посуды и место для хранения пустых корзин. Для сортировки и оперативного хранения корзин идеальное решение - сортировочный стол, мобильные ванны для замачивания столовых приборов и скребки для удаления пищевых отходов с тарелок. Поскольку сортировочный стол в нашем случае разместить в помещении не возможно, то воспользуемся настенными полками.
Верхние полки - для хранения пустых корзин, нижняя полка над "грязным" столом - для подбора корзины со стаканами. Грязная посуда на подносах будет накапливаться в обеденном зале на шпильках, а потом в моечном помещении сортироваться по корзинам.
Подобное решение позволило полностью подстроиться по производительности к скачкообразной нагрузке, при этом операционные расходы значительно снижены, по сравнению с вариантом когда вся посуда моется в одной конвейерной машине, и защищённее на случай непредвиденного выхода оборудования из строя. Каждый предмет мойки получил свою химию, параметры мойки, водоподготовку, корзины что позволит получить гигиенический результат и продлить жизненный цикл посуды.
Моечное помещение получилось свободным и эргономичным для персонала - ширина помещения 2100, глубина посудомоечного комплекса - 750 мм, остался проход для персонала - 1350 мм. Достаточно места для шпильки с грязной посудой. На входном столе есть место для корзины с грязными талелками. В моечной ванне предусмотрен фильтр-грязеуловитель. На входном столе - душирующее устройство и смеситель. Бак для отходов на колесах, чтобы не царапать дно бака - это более гигиеничное решение. Скребок для смахивания отходов в конце смены просто откручиваем и моем в купольной машине.
Водоподготовка исключит полировку посуды и позволит значительно снизить расход химии. Что в совокупности приводит к глобальной экономии. Стаканы не потребуют ручной полировки и сохранят свой кристальный блеск. Все машины оснащены системой рекуперации Energy, которая позволяет значительно сэкономить электроэнергию и снизить выбромы горячего пара. Экономия на персонале так же является существенной, и гигиенический результат будет гарантирован.
